Früher gab es sie nur Sonntags oder zu besonderen Festtagen. Jeder Ort hatte ganz spezielle Rezepte und jede Bäuerin ihre eigene Füllung.
Bei der Veranstaltung Wein- und Bierleben, die immer am zweiten Montag und Dienstag im Juli stattfindet, verwöhnen dich unsere Olanger Bäuerinnen mit ihren traditionellen und schmackhaften Variationen an Krapfen. Sei bei diesem spannenden Event dabei!
Die Butter erwärmen und dann die Milch dazugeben bis sie lauwarm ist. Den Germ einrühren. Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanilleschote und Schnaps in einer Schüssel mit dem Mehl vermischen. Dann die Butter-Milch-Germ-Mischung dazugeben und solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig in 40 Stücke teilen und zu Kugeln formen, auf ein bemehltes Schneidebrett geben, ein Tuch darüberlegen und 45 Minuten ziehen lassen. Die Teigkugeln nun flachdrücken und mit den Fingern rundherum etwas ausziehen. Sie sollten am Rand dicker sein und in der Mitte dünner. Die Kniekiechl in heißem Öl backen.
Teig:
Füllung:
Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit der Milch, dem Öl, dem Wasser, der Grappa, dem Zucker, dem Eigelb, dem Ei und dem Salz vermischen, anschließend auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. Das Wasser mit Zucker aufkochen, den Mohn dazugeben und kurz kochen lassen, mit dem Honig, der Zitronenschale, dem Zimt, dem Vanillezucker und der Grappa abschmecken. Den Teig in zwei Stücke teilen, mit der Nudelmaschine dünn austreiben und in 10 cm breite Streifen schneiden. Auf die Hälfte des Streifens die Füllung geben, nun den Rand mit dem verrührten Ei bestreichen, den Teig zusammenfalten, mit den Händen die Ränder andrücken und mit dem Teigrad die Krapfen abradeln. Das Backfett erhitzen und die Krapfen auf einer Seite knusprig braun backen, dann umdrehen und auf der zweiten Seite fertig backen. Auf einem Krepppapier das Öl abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Backtemperatur: 190-200 Grad, Backzeit: 1-2 Minuten.
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und Zimt bestreuen. Aus Mehl, Dotter, Salz, Milch, Rum und steifgeschlagenem Eiweiß einen Backteig zubereiten. Apfelscheiben eintauchen. In heißem Öl goldgelb backen, mit Staubzucker bestreuen.
Teig:
Füllung:
Aus Mehl, Öl, Salz und Milch einen feinen Teig abkneten, 1/2 Stunde ruhen lassen. Eine lange Rolle formen, in kleine Scheiben schneiden und jede Scheibe (Tirtl) extra mit dem Nudelholz austreiben. Spinat oder Topfen oder Sauerkraut daraufgeben, mit einem anderen Tirtl bedecken und fest andrücken. In heißem Öl schwimmend backen.